Campagne de la Boulangerie Bordet

Descriptif :

L'appellation "Pain de campagne" signifie que le pain doit avoir une meilleur conservation, en Auvergne traditionnellement dans les pains de campagne on incorpore un pourcentage de farine de seigle.

Ses atouts :

Nous le déclinons  sous trois formes tourte, baguette et flute.

1. Sa saveur est très typique vu qu'il contient 20% de seigle nous avons fait le choix de travailler ce pain avec un levain liquide pour amener un peu plus de fraîcheur avec une acidité légère. C'est un pain avec une jolie couleur de mie ambrée et des alvéoles irregulières.
2. Sa texture  est considérée "grasse" du fait qu'elle soit humide et dense: attention le terme "grasse" n'a rien à voir avec les matières grasses le pain n'en contient quasiment pas moins de 1%. De part l'apport de seigle et de levain c'est un pain qui a une croûte épaisse ce qui lui donne une très bonne conservation. Il accompagne très bien vos plateaux de fromage et de charcuterie.

Nos engagements :

Notre pain de campagne est réalisé avec de la farine de tradition francaise et de la farine de seigle venant d'un moulin de Sauxillange. Notre farine "tradition française" est une farine label rouge produite chez des agriculteurs exclusivement en Auvergne et réalisé dans notre fournil avec des méthodes traditionnelles.

Avantage nutrionnel :

Le pain de campagne, contient des sucres complexes que l'on consomme tout au long de la journée. Il contient plus de fibres pour faciliter le transit. L'indice de saciété est dans les préconisations de plan santé : le mélange de farine de blé type 65 + farine de seigle 130 le place dans la catégorie des pains type 80 qui sont les pains nutrition, à valeur ajoutée pour notre capital santé.

Le saviez-vous ?

Plan nutrition santé :

Ceux son​t des recommandations pour manger plus équilibré et répondre au besoin de notre organisme la recommandation la plus connue est" manger cinq fruits et légumes par jour".

Levain liquide :

C'est uniquement un mélange d'eau et de farine qui fermente comme autrefois sans ajout de levure , un levain liquide développe des arômes doux et fruités.

Type :

C'est le pourcentage de fibres contenues dans la farine plus il est elevé plus le pain est riche en fibres.

Alvéolage : 

Ceux sont les trous dans la mie du pain.

Indice de saciété :

C'est le fait de se sentir rassasié pour ne pas avoir de petite faim le long de la journée.