Rustique de la Boulangerie Bordet

Descriptif :

L'appellation "Pain rustique" donne une notion d'authenticité.

Notre pain rustique est réalisé avec de la farine tradition francaise.

Une méthode de pétrissage bien spécifique.

Ses atouts :

Nous le déclinons  sous deux formes le pavé et le gros pain à la coupe.

Sa saveur est assez typique vu que nous avons fait le choix de travailler ce pain avec un levain dur et une très longue fermentation  pour developper un maximum de saveur caractéristique: un gout de noisette grillée ,bien acidulé.

C'est un pain avec de grosses alvéoles qui ne se prête pas à la réalisation de tartine.

Dans sa méthode de fabrication il y a très peu de pétrissage et une très longue fermentation minimum 15h qui va permettre de développer un maximum d'arômes.

Sa texture  caractérisée par de gros trous très irréguliers, une croute épaisse vont lui apporter une excellente conservation.

Nos engagements :

 Nous sommes engagés dans la filière de" la graine au pain" qui est une association pour la valorisation des farines locales.

Notre farine" tradition française" est une farine label rouge produite chez des agriculteurs exclusivement en Auvergne.

Réalisé dans notre fournil avec des méthodes traditionnelles.

Avantage nutrionnel :

C'est le méme que Le pain tradition francaise, la grande différence est surtout le gout plus prononcé et bien acidulé.

L'indice de saciété est le meme que le pain tradition française avec une farine de type 65 fait de l'utilisation d'une longue fermentation  qui préserve mieux les fibres et minéraux.

Levain liquide : developpe des arômes lactiques plus doux.

Levain dure : developpe des arômes plus acides.

Type : c'est le pourcentage de fibres contenues dans la farine plus il est elevé plus le pain est riche en fibres.

Alvéolage : ceux sont les trous dans la mie du pain.

Indice de saciété : c'est le fait de se sentir rassasié pour ne pas avoir de petite faim le long de la journée.