Tradition Francaise de la Boulangerie Bordet

Descriptif :

L'appellation "tradition française" est protégée par un décret qui permet d'avoir des garanties qualitatives:

• Interdiction de congélation ou surgélation à n'importe quel étape de la fabrication.
• Interdiction de mettre des additifs tout au long du processus de fabrication.

C'est un gage de qualité aussi bien pour le consommateur que pour le boulanger qui est sûr que sa matière première ne contienne pas d'additif.

Ses atouts :

Nous le déclinons  sous deux formes baguette et flute.

Sa saveur est assez typique vu que nous avons fait le choix de travailler ce pain avec un levain liquide et une longue fermentation pour developper un maximum de saveur caractéristique : un gout de blé grillé, noisette, acidulé. C'est un pain bien moins developpé que le pain courant du fait de sa longue fermentation qui sert à développer les arômes, on ne peut pas obtenir le même développement ce qui en fait deux produits totalement differents.

Sa texture  caractéristique que l'on considère "grasse" du fait qu'elle soit plus humide et dense que le pain courant: attention le terme "grasse" n'a rien à voir avec les matières grasses le pain n'en contient quasiment pas moins de 1%. De part notre fabrication la mie est ôcre avec des alvéoles tres irrégulières, sa croûte est d'une épaisseur suffisante pour lui assurer une bonne conservation.

Nos engagements :

Nous sommes engagés dans la filière de "la graine au pain" qui est une association pour la valorisation des farines locales.

Notre farine "tradition française" est une farine label rouge produite chez des agriculteurs exclusivement en Auvergne et réalisé dans notre fournil avec des méthodes traditionnelles.

Avantage nutrionnel :

Le pain tradition francaise, pas de sucre simple, ceux sont des sucres complexes que l'on consomme tout au long de la journée. L'indice de saciété est plus elevé que le pain courant même avec une farine de type 65 fait de l'utilisation d'une fermentation longue qui préserve mieux les fibres et minéraux.

Le saviez-vous ?

Plan nutrition santé :

Ceux son​t des recommandations pour manger plus équilibré et répondre au besoin de notre organisme la recommandation la plus connue est" manger cinq fruits et légumes par jour".

Levain liquide :

C'est uniquement un mélange d'eau et de farine qui fermente comme autrefois sans ajout de levure , un levain liquide développe des arômes doux et fruités.

Type :

C'est le pourcentage de fibres contenues dans la farine plus il est elevé plus le pain est riche en fibres.

Alvéolage : 

Ceux sont les trous dans la mie du pain.

Indice de saciété :

C'est le fait de se sentir rassasié pour ne pas avoir de petite faim le long de la journée.